Atualidades

Slow Food e Terra Madre
08 abr. 2010

Em 1989 foi fundada na Itália, por Carlo Petrini, a associação internacional e sem fins lucrativos Slow Food. Foi basicamente uma resposta ao estilo de vida frenético que já se iniciava naquela época, caracterizado, sobretudo pelo consumo excessivo de fast foods; e desaparecimento de alimentos nativos da região do Vêneto, norte da Itália

O movimento já está presente em 158 países e, no Brasil, a adesão ao movimento foi marcada em 2004, como um movimento natural, já que o país oferece evidente riqueza étnica e ambiental.

O princípio básico do Slow Food compõe-se no direito ao prazer na alimentação, utilizando produtos artesanais e de qualidade, produzidos de forma a respeitar o meio ambiente e valorizar os pequenos produtores. Para tal, aproxima os consumidores dos produtores de alimentos, através de eventos e iniciativas. O movimento apóia um novo modelo de agricultura, menos intensivo e mais saudável, com base nos conhecimentos de agricultores locais.

O símbolo do Slow Food é um caracol, animal que se movimenta e que se alimenta lentamente, porém de forma contínua, em todo o seu ciclo de vida. O Slow Food também caminha de forma lenta e contínua, existindo já há mais de 20 anos.

Ecogastronomia

Esta é a representação do Slow Food: a união da ética e o prazer da alimentação, restituindo a dignidade cultural do alimento, através de seu uso de forma sustentável, sua preservação e sensibilização do seu sabor. Esta atitude é capaz de juntar o respeito e interesse pela gastronomia com a luta para defender os alimentos e biodiversidade agrícola do mundo.

Slow Food e Produtos orgânicos

O Slow Food poderia então ser chamado também de orgânico? De fato o movimento apóia a agricultura orgânica, por ter menos impacto no meio ambiente pois não usa pesticidas. O produto deve ser cultivado de acordo com o que diz o movimento, de forma tradicional, segura, natural e que preserve as características organolépticas do alimento, do ponto de vista sensorial, olfativa, de textura assim como aspectos visuais.

Terra Madre

É um projeto criado a partir do movimento Slow Food que visa a conscientização da importância dos pequenos produtores para a manutenção dos recursos ambientais preservando plantas e animais nativos.

Sua idéia central é baseada na convicção de que “comer é um ato agrícola e produzir é um ato gastronômico”, sendo assim é fundamental que se tenha produtos de qualidade obtidos através das culturas locais, valorizando as pessoas e a biodiversidade. Dessa forma se opõe à homogeneização imposta pelas formas atuais de produção, distribuição e economia de escala.

A Terra Madre iniciou seus trabalhos em 2004, em Turim na Itália com o encontro de 5000 produtores de 130 países.

O objetivo da Terra Madre é a integração das comunidades do alimento, que são pessoas que produzem transformam e distribuem alimentos de qualidade de maneira sustentável. Atrelada ao contexto histórico, social e cultural da região, os chefes de cozinha fazem uma ligação entre os produtores e os consumidores, transmitindo nos restaurantes a filosofia do desenvolvimento sustentável aos consumidores e os representantes do mundo acadêmico. Tais representantes são responsáveis por disponibilizar conhecimentos científicos que melhoram o trabalho das comunidades locais e também são responsáveis por ouvi-las quanto aos aspectos ainda não conhecidos pelo mundo científico para discutir a produção sustentável do alimento.

Terra Madre Brasil 2010

O Evento ocorreu do dia 19 a 22 de março em Brasília, e foi a segunda edição do encontro.

Teve como discussão principal a apresentação de propostas práticas para a valorização da Ecogastronomia por cada grupo de trabalho.

Os produtores sugeriram maior facilidade na emissão de certificação para seus produtos de forma a reduzir a burocracia e os gastos com o selo de qualidade do produto, além da divulgação de informações a respeito do seu trabalho para a população em geral através de mídias sociais e entre os próprios produtores e investir na formação de produtores com a filosofia do movimento.

Os chefes de cozinha se propuseram a fazer a ligação entre a agricultura familiar e os restaurantes aprendendo a trabalhar os sabores ainda desconhecidos no Brasil.

Os acadêmicos trouxeram principalmente idéias para a criação de um fórum virtual temático que estabeleça a troca de experiências entre os membros e para firmar parcerias com órgãos públicos para a realização de pesquisas com patrocínio.

Este movimento tem, portanto uma perspectiva de agricultura, principalmente para os países mais pobres, baseada na sabedoria de comunidades locais em harmonia com os ecossistemas. Seguindo este modelo, nos alimentaremos com alimentos bons, limpos e justos.

Leia mais em:
http://www.slowfoodbrasil.com
http://terramadre.slowfoodbrasil.com

O Manual Slow Food pode ser lido na íntegra aqui:
http://www.slowfood.com/about_us/img_sito/pdf/Companion_POR.pdf

Texto elaborado por: Sarah Warkentin e Kelly J. Viana

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